Le vignoble du « Château Ollwiller » s’étend sur une superficie de 27 hectares avec une exposition sud-sud est, ce qui assure un ensoleillement optimal.
La finesse du sol de ce terroir garantit des vins aromatiques de très grande qualité. Ensemble avec leurs collaborateurs, Thomas Mack, Président-Directeur Général et Mathieu Kauffmann, chef de cave, veulent aller vers encore plus de qualité. « Nous misons d’abord sur le Riesling, le Crémant et le Rosé, peut-être aussi le vin rouge par la suite », déclare Thomas Mack. « Nous voulons intégrer le top dix des Rieslings grand cru en Alsace. » Mathieu Kauffmann voit encore plus loin : « Mon objectif est de parvenir à un Crémant de très haute qualité à Ollwiller, même si on n’est pas en Champagne ». Et le chef de cave déclare avoir toujours atteint ses objectifs.
« Ollwiller est un projet résolument franco-allemand qui s’affranchit des frontières. »
Thomas Mack et Mathieu Kauffmann reviennent dans le cadre d’une interview fort intéressante sur leur vision, sur ce qu’ils entendent par « vin de qualité » et sur la culture biodynamique. En lisant notre interview, vous en saurez un peu plus sur leur travail et sur le Château d’OIlwiller.
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